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Blaufränkisch n'est pas le cépage rouge le plus important d'Autriche, ni d'un point de vue économique ni en raison de sa surface de culture, c'est clairement le Zweigelt. Mais lorsqu'il s'agit d'une véritable qualité supérieure, d'originalité et de caractère d'origine, il est impossible de passer à côté du Blaufränkisch. Et ce, bien qu'il ne joue un rôle important que dans deux régions viticoles: le Burgenland et ses sous-zones, où il est effectivement de loin le cépage rouge le plus cultivé, ainsi que le Carnuntum voisin au nord, mais limité ici à la région du Spitzerberg.

Le cépage est volontiers décrit comme le pinot noir d'Autriche, mais les deux cépages ne sont pas aussi semblables qu'on le dit souvent. Blaufränkisch a tendance à présenter des arômes de fruits sombres, souvent associés aux mûres, des tanins présents, généralement âpres, une acidité notable et des épices également sombres, finement amères, souvent un peu éthérées, rappelant le poivre et le genièvre. Blaufränkisch a quelque chose de provocant; le charme n'est donc pas, à quelques exceptions près, la première qualité qui viendrait à l'esprit.

Pendant longtemps, on a contrecarré la fraîcheur et l'âpreté naturelles du Blaufränkisch en récoltant ses raisins particulièrement mûrs et en soumettant les vins qui en sont issus, souvent puissants en alcool et presque épais, à un traitement intensif avec des petits fûts de bois neufs. Ce style est encore répandu aujourd'hui et jouit d'une clientèle fidèle. Il fonctionne aussi parce que l'acidité et les tanins du Blaufränkisch sont capables de donner de la colonne vertébrale et une certaine fraîcheur à des exemplaires puissants - du moins si l'on n'en fait pas trop. Néanmoins, avec tout le fruit juteux et marmelade et le boisé épicé, rappelant souvent le clou de girofle et la torréfaction, parfois même la suie amère, que l'on rencontre si souvent ici, on perd presque inévitablement deux choses auxquelles on attache de plus en plus d'importance aujourd'hui: L'élégance et le caractère d'origine.

C'est pourquoi la tendance s'oriente désormais dans une toute autre direction. Certes, il y a toujours eu quelques producteurs de pointe qui se consacrent à un style authentique, plus fin qu'imposant. Plus d'une jeune entreprise les a de toute façon pris pour modèles, mais ces dernières années, même certains anciens précurseurs de la fraction bois et haute maturité ont changé d'avis. Les changements vont de prudents à radicaux; les transitions sont fluides. Alors que les uns continuent à miser sur la puissance et beaucoup de bois neuf, mais évitent une maturité trop élevée et font tout pour conserver la fraîcheur et la précision du fruit, les vins sont nettement plus minces ailleurs et ne présentent plus du tout de goût de bois proéminent. Dans cette fraction également, les différences stylistiques sont souvent énormes: ici, un fruit noir particulièrement croquant, une acidité abondante et un tanin vigoureux, là - un peu plus rarement et plutôt dans le Carnuntum - beaucoup plus de baies rouges, un tanin soyeux et une texture presque souple. Les vins naturels rouges, qui doivent être vendus comme "vins d'Autriche" sans indication d'origine spécifique, sont assez récents, car leur caractère inhabituel les rend peu appréciés par le contrôle des vins: de couleur claire, troubles, herbacés, frais et juteux, la plupart du temps remarquablement légers en alcool et en apparence, mais dotés d'une vivacité époustouflante et d'une aromatique complexe lorsqu'ils sont au mieux de leur forme. Et avec de la minéralité. Mais les meilleurs vins de tous les styles imaginables ont de toute façon cela en commun; selon l'origine et la nature du sol, elle peut être différente: crayeuse, salée ou encore ferrugineuse et métallique. Parfois tout cela à la fois.

Nous avons dégusté plus de 200 vins pour cette édition spéciale, en nous concentrant sur crus et les réserves du Burgenland et du Carnuntum. Nous présentons ici les meilleurs vins, mais aussi, séparément par région, les deux articles sur les régions dont les liens figurent ci-dessus. Vous trouverez des liens vers tous les vins avec des notes de dégustation détaillées ainsi que vers leurs producteurs à la fin des listes. Tous les vins ont été dégustés plusieurs fois à l'aveugle pendant au moins deux jours dans notre salle de dégustation à Erlangen.

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