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Marcus Hofschuster publie sa 150 000e critique de vin

06.12.2021

Marcus wein.plus, le directeur de dégustation de Hofschuster, a publié le 3 décembre 2021 la 150.000e critique de vin. Très peu de dégustateurs dans le monde peuvent se targuer d'un tel nombre d'évaluations. Il a commencé son travail de critique de vin en 2000.

Le responsable de la dégustation wein.plus Marcus Hofschuster a publié sa 150.000e critique de vin le 3 décembre 2021. Il a attribué 89 points au Weinviertel DAC Ried Kirchgarten Grüner Veltliner Reserve 2020 du domaine Setzer.

Le nombre de vins qu'il a dégustés est toutefois nettement plus important: au total, il a déjà donné près de 200.000 évaluations pour wein.plus depuis son lancement en 2000, mais les critiques avec moins de 80 points n'ont pas été publiées au cours des premières années. Cela a changé depuis: Depuis longtemps, chaque évaluation est publiée sans restriction. "Nous voulons refléter pour nos membres la transparence totale de notre travail avec chaque note individuelle", explique le responsable de la dégustation.

Pour la première des 150.000 critiques de la base de données de dégustation wein.plus, Hofschuster a évalué le 7 juin 2000 un riesling vendanges tardives 1999 du domaine Michael Blendel (Franconie), issu du Escherndorfer Lump. Il était en vente à la ferme au prix de 13,20 Mark et a obtenu 81 points.

Comparabilité des critiques sur de nombreux millésimes

Depuis le début, Marcus Hofschuster mise sur l'évaluation avec l'échelle de 100 points ainsi que sur des dégustations à l'aveugle conséquentes dans des conditions toujours identiques dans la salle de dégustation à Erlangen. Il décrit les changements de son travail depuis 2000 comme minimes: "Aujourd'hui, nous prenons encore plus de temps pour les vins qu'auparavant, nous les dégustons plusieurs fois si nécessaire et nous disposons en outre de conditions générales optimisées - par exemple pour le choix des verres"

Très peu de dégustateurs dans le monde travaillent avec cette rigueur: Hofschuster refuse d'attribuer des points lors de visites de salons, de dégustations ou dans les domaines viticoles, car les conditions différentes d'éclairage, de température ambiante, d'humidité de l'air et de niveau de bruit peuvent conduire à des résultats différents. "La comparabilité des évaluations sur de nombreux millésimes est pour moi l'exigence décisive que je pose à notre travail", souligne Hofschuster. Depuis 2017, il est assisté par Kim Schreiber pour la dégustation et l'organisation. Cette spécialiste de l'hôtellerie et sommelière a travaillé auparavant dans des hôtels et des restaurants haut de gamme, par exemple au restaurant deux étoiles Tantris à Munich, au Vue Maximilian ainsi qu'au Rilano No.6.

Pour Hofschuster, l'évolution la plus frappante des vins au cours de ses 21 années de travail est "l'énorme augmentation de la qualité dans l'ensemble". "En 2000, environ un tiers des vins dégustés n'étaient pas recommandables", rapporte-t-il, "aujourd'hui, les vins qui ne sont pas au moins "bons" ont plutôt une valeur de rareté" en 2021, seuls huit vins auraient jusqu'à présent obtenu moins de 75 points et ne sont donc plus recommandables. L'évolution la plus importante à ses yeux: "Aujourd'hui, une part non négligeable de tous les grands vins européens est produite de manière biologique ou biodynamique. Pendant de nombreuses années, le monde du vin a été très sceptique à ce sujet. Mais les producteurs ont prouvé aux sceptiques: Oui, c'est possible"

La plus grande différenciation possible des évaluations

Rétrospectivement, Hofschuster remarque que les vins d'aujourd'hui "expriment généralement des arômes plus fins et plus précis qu'auparavant" - et ce malgré les défis du changement climatique. Les interventions œnologiques dans les caves "n'ont peut-être pas diminué", mais elles sont désormais "plus subtilement perceptibles" lors de la dégustation à l'aveugle. "Aujourd'hui, ce sont moins souvent des tons de barrique, des arômes éclatants ou de la puissance qui doivent faire croire à une qualité supérieure, mais plutôt une réduction forcée et des tons de levure", résume-t-il en évoquant ses décennies d'expérience.

Au cours de ses 21 années de travail, le directeur de dégustation de wein.plus attache beaucoup d'importance à la plus grande différenciation possible de l'évaluation. C'est pourquoi il utilise l'échelle des 100 points dans une plus large mesure que les autres dégustateurs. "On nous reproche souvent de noter trop bas", explique Hofschuster, "alors que nous ne faisons que noter de manière beaucoup plus différenciée qu'il n'est d'usage aujourd'hui. Chez nous aussi, les vrais grands vins obtiennent les notes élevées qu'ils méritent. En revanche, l'inflation de points de ces dernières années donne entre-temps une image complètement faussée" En 21 ans de travail, Marcus Hofschuster n'a donc attribué la note de rêve de 100 points qu'à douze des 150 000 vins qu'il a produits jusqu'à présent.

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